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La mejor receta de helado de fresa

Incluso en las mejores heladerías, el helado de fresa suele ser el sabor más helado del lote y, a menudo, no sabe a fresas frescas y dulces. Este helado consigue ese sabor a bayas frescas sin comprometer una textura rica y cremosa.

Por qué funciona

  • Dejar las fresas frescas y maduras sin cocinar conserva su fragancia y su complejo sabor.
  • Una base de helado sin huevo deja brillar el sabor a fresa.
  • Mitad y mitad aporta sabores lechosos y suficiente grasa de mantequilla, mientras que el jarabe de maíz aporta cuerpo y poder descongelador.
  • Cortar trozos de fruta pequeños y macerarlos en azúcar y licor fuerte permite mezclarlos sin hielo.

Ingredientes

30 onzas (1 cuarto de galón más un poco más) de fresas frescas, divididas (ver nota)

1 1/4 tazas de azúcar, dividida

4 cucharadas de licor de 80 grados como vodka o, preferiblemente, Cointreau

2 tazas mitad y mitad

1/2 taza de jarabe de maíz

1/2 cucharadita de sal kosher, al gusto

Escasas gotas de jugo de limón, si es necesario

Pasos

  1. Pele y cuartos 6 onzas (aproximadamente 1 taza) de fresas, luego corte cuartos transversalmente en trozos muy finos. En un tazón, combine las fresas con 1/2 taza de azúcar y alcohol y deje reposar en el refrigerador durante al menos 2 horas y hasta 2 días.
  2. Pele las fresas restantes y haga puré a alta velocidad en una licuadora hasta que estén muy suaves, aproximadamente 30 segundos. Colar a través de un colador de malla fina para filtrar todas las semillas y fibras, luego medir y reservar 1 1/2 tazas de puré. El puré extra, si lo hay, se puede utilizar para otro uso.
  3. En un tazón limpio, mezcle 1 1/2 tazas de puré de fresa con mitad y mitad, jarabe de maíz y 3/4 taza de azúcar restante hasta que esté completamente combinado. Agregue sal al gusto y, si la mezcla es demasiado dulce, unas gotas de jugo de limón.
  4. Enfríe en el refrigerador o en un baño de hielo hasta que la base esté muy fría, al menos a 45 ° F, luego mezcle en la máquina para hacer helados de acuerdo con las instrucciones del fabricante. En el último minuto de batido, saque las mezclas de fresa del refrigerador, cuele el almíbar y agregue las mezclas a la batidora; reserve el jarabe de fresa para otro uso (es un gran daiquiri). Transfiera el helado a un recipiente hermético y enfríe en el congelador durante al menos 4 horas antes de servir.

Equipamiento especial

máquina de helado, licuadora

Notas

La calidad de este helado depende enteramente de tus fresas. Use los que estén impecablemente maduros mientras estén en temporada; esas bayas gigantes compradas en la tienda no tendrán el mismo sabor. Las cantidades de fresa son aproximadas; los rendimientos finales pueden variar, por lo que esta receta puede requerir más fruta de la que realmente necesita.