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Receta de sorbete de fresa

El sorbete de fresa más rápido, fácil y de sabor más intenso.

El mejor sorbete de fresa también debe ser el más simple. Debe haber bayas, lo suficientemente pequeñas como para hacer estallar varias en la boca y lo suficientemente dulces como para comerlas directamente con una sonrisa. Debería haber azúcar. Debe haber un poco de ácido si es necesario y un poco de sal para hacer que el sabor cante. Y eso es realmente.

Las bayas como las fresas son ricas en pectina natural, por lo que no necesitan mucho para mantener su textura suave cuando se procesan en sorbete. El truco, si se puede llamar así, es recordar una proporción fácil. Por cada taza de puré de bayas que esté batiendo, agregue 1/4 taza de azúcar para obtener un sorbete aterciopelado con una cremosidad similar a la del helado. (Aproximadamente 2 tazas de bayas cortadas a la mitad rinden 1 taza de puré).

Se puede agregar limón y sal al gusto, y las cantidades dependen completamente de la dulzura y la calidad de su fruta. Vaya con su instinto y tenga en cuenta que la base debe tener un sabor más agridulce de lo que le gustaría el producto final; el frío opacará un poco los sabores.

Aquí está lo más importante: use bayas excelentes. Si puedes, ve al mercado de agricultores y compra las bayas más dulces y aromáticas que puedas encontrar. Tienden a ser mucho más pequeños con menos trozos blancos ácidos y suaves. La fruta chatarra hace sorbete chatarra, y lo bueno realmente vale la pena. Querrás regalar esta belleza escarlata durante el resto de la temporada.

Ingredientes

2 cuartos de fresas, lavadas (alrededor de 2 1/2 libras)

1 taza de azúcar

2 cucharaditas de jugo de limón, al gusto

1/2 cucharadita de sal kosher, al gusto

Pasos

  1. Retire la parte superior de las fresas y haga puré en una licuadora o procesador de alimentos hasta que quede suave. 2 cuartos de fresas enteras deberían producir 1 cuarto de puré. Agrega el azúcar y licúa por 30 segundos. Agrega el limón y la sal, licúa para incorporar y ajusta al gusto.
  2. Cuela el puré y transfierelo al refrigerador; enfríe de 2 a 3 horas hasta que esté muy frío. Batir el sorbete en la máquina para hacer helados de acuerdo con las instrucciones del fabricante. Transfiera el sorbete al congelador para que se endurezca durante 2 a 3 horas antes de servir.

Equipamiento especial

licuadora o procesador de alimentos, máquina para hacer helados

Notas

Puede escalar esta receta hacia arriba o hacia abajo dependiendo de su suministro de fresas. Las proporciones importantes: 1 litro de fresas enteras (alrededor de 20 onzas) debería producir 2 tazas de puré. Por cada taza de puré de fresa, agregue 1/4 taza de azúcar para asegurar un sorbete suave y fácil de sacar.