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DeFresa.es

Receta Pavlova de fresas y crema

Capas suaves de merengue espolvoreado con almendras crujientes y rellenas de oleadas de nata y jugosas fresas frescas.

Notas: Ensamble justo antes de servir para obtener mejores resultados.

Ingredientes

1 1/2 tazas (10 1/2 onzas) más 2 cucharadas de azúcar granulada, cantidad dividida

2 cucharadas de maicena

6 claras de huevo grandes

2 cucharaditas de crémor tártaro

Pizca de sal

4 cucharaditas de extracto de vainilla, divididas

1/2 taza (2 onzas) de almendras molidas

1/2 taza (1 1/2 onzas) de almendras en rodajas

2 pintas de fresas, lavadas y en rodajas

1 pinta de crema espesa

Pastel de azúcar glas para espolvorear

Pasos

  1. Ajuste la parrilla del horno a la posición media y precaliente el horno a 285 ° F. Engrase y azucare los lados de dos moldes para pasteles de 9 pulgadas. Cubra los fondos con papel pergamino.
  2. En un tazón pequeño, bata 1 1/2 tazas de azúcar con maicena; dejar de lado. Coloque las claras de huevo en un tazón limpio y seco de una batidora de pie equipada con un batidor. Batir a velocidad media hasta que esté espumoso. Agrega cremor tártaro y sal. Aumente la velocidad a media alta y bata hasta un pico suave.
  3. Con la batidora encendida, agregue lentamente la mezcla de azúcar y maicena. Continúe batiendo hasta alcanzar un pico rígido, de 3 a 5 minutos. Reduzca la velocidad a baja y agregue vainilla. Retire el tazón de la batidora y agregue las almendras molidas con una espátula de goma.
  4. Repartir el merengue entre los moldes y alisar la parte superior. Espolvoree las almendras en rodajas encima. Hornee hasta que el color de los merengues sea beige claro y la parte superior se sienta crujiente, pero el centro aún esté suave, de 50 a 60 minutos. Transfiera los moldes a una rejilla para que se enfríen por completo.
  5. Mientras los merengues se enfrían, mezcle las fresas con 1 cucharada de azúcar. Usando una batidora equipada con un accesorio para batir, bata la crema con la cucharada de azúcar restante y la cucharadita de vainilla restante a velocidad media a un pico suave. Manténgase frío hasta que esté listo para ensamblar.
  6. Pase un cuchillo por el borde interior de los moldes e invierta con cuidado los merengues en los platos. Coloque un merengue en un plato para servir, con la parte superior hacia arriba. Unte la mitad de las fresas con el jugo sobre el merengue y cubra con la mitad de la crema batida.
  7. Coloque el segundo merengue encima, cubra con crema y luego fresas. Espolvoree con azúcar glass y sirva inmediatamente.

Equipamiento especial

Dos moldes para pasteles de 9 pulgadas, batidora